「雪若丸」を食べてみようと思っている方。いつも食べている方。
「雪若丸」は2018年にデビューしたばかりの“新食感”と言われるお米です。
そんな「雪若丸」の特徴をチェックしてみましょう！

「雪若丸」は「米の食味ランキング」で特Aを獲得するなど高評価を得ているブランド米です。

この記事は以下のような内容です。

「雪若丸」の主な産地

「雪若丸」は山形県のブランド米です。

山形県は「庄内平野」を持つ有名な米どころです。
そして雪国であり、冬に山で降った雪から作られた、豊かで天然のミネラルをたっぷり含んだ湧き水が豊富です。
夏は暑く冬は寒いという稲作に適した気候と豊かな土壌も合わさり、美味しいお米が作られます。

「雪若丸」の誕生秘話

「雪若丸」は2018年（平成30年）にデビューしたばかりのお米です。
2003年（平成15年）に開発がスタートし15年もの試行錯誤を繰り返して生まれました。

「山形80号」と「山形90号」を交配し倒伏・高温・いもち病に強い品種となりました。

「雪若丸」の名前の由来

「雪若丸」は雪国山形を象徴した名前です。

お米の際立つ白さとツヤツヤの外観が雪のように美しいことから「雪」をイメージする名前となりました。
また、しっかりとした粒感や稲姿が男性的であり、山形県で先にデビューしていた「つや姫」の弟に位置づけられるということで男性的なこの名称に決まりました。

「雪若丸」の特徴・魅力

「雪若丸」の特徴として以下のように言われています。

際立つ白さとツヤツヤのお米は「つや姫」の特徴にそっくりでまさに姉弟。
また、しっかりとした粒感と適度な粘りが両立した“新食感”と言われています。

上記画像は全国50銘柄属性マップでパナソニック炊飯科学のプロ、ライスレディが50銘柄の属性を分析したものです。

こちらのマップでお米の銘柄を比較するのもいいですね。
ただ、お米の味わいや食感は産地や収穫年によっても異なりますし上記表や一般的な特徴もあくまで目安です。

「米の食味ランキング」で特A評価獲得

「雪若丸」は新しいお米でありながら、一般財団法人 日本穀物検定協会が発表している「米の食味ランキング」で最高ランクの特Aを獲得しました。
特Aを獲得した産地と年度は以下となります。

村山産：2018年（平成30年）・2019年（令和元年）
置賜産：2019年（令和元年）
最上産：2018年（平成30年）

「米の食味ランキング」で特Aを15年連続受賞したこともある「はえぬき」よりも食味が優れているとも言われています。

✓「米の食味ランキング」とは

米の食味ランキングは、炊飯した白飯を試食して評価する食味官能試験に基づき、昭和46年産米から毎年全国規模の産地品種について実施しています。食味試験のランクは、複数産地のコシヒカリのブレンド米を基準米とし、これと試験対象産地品種を比較しておおむね同等のものを「A’」、基準米よりも特に良好なものを「特A」、良好なものを「A」、やや劣るものを「B」、劣るものを「B’」として評価を行い、この結果を毎年食味ランキングとして取りまとめ、発表しています。

一般財団法人 日本穀物検定協会

美味しい食べ方

「雪若丸」は弾力があり、あっさりとした味わいが特徴のお米です。
白飯だけでというよりも料理を引き立てるわき役が向いています。

丼ものや肉料理、オムライス、パエリアなどと相性抜群ですがおすすめはカレーです。
しっかりとした噛み応えのある粒は味が絡んでルーのおいしさを引き立ててくれます。
スープカレーなどでもルーに溶けず美味しくいただけます。

また、そのしっかりとした食感と冷めても硬くなりにくい特徴はおにぎりやお弁当にも向いています。

炊き方のポイント

①強く研ぎすぎない

今は精米技術が上がっているのでそこまでしっかりと研ぐ必要はありません。

強く研ぎすぎるとお米がひび割れたり砕けたりしますのでお米同士が軽くこすれる程度で十分です。
水の交換は2～3回程度。水が透明になるほど交換するとお米の旨味まで失ってしまいます。

②30分以上水に浸ける

しっかりと水に浸けてから炊飯してください。
目安は夏なら30分、冬なら60分分ほどです。

③氷を入れて炊く

ごはんは沸騰するまでの時間ができるだけ長い方がおいしく炊けます。

ですので炊飯前に氷を入れてから炊くとおいしいごはんになります。
氷の分、水の量は減らしてくださいね。

価格の相場

「雪若丸」のおおよその価格相場は以下となります。

重たいお米は通販がおすすめ

重たいお米は便利な通販がおすすめです。

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「雪若丸」と「つや姫」の食べ比べセットです。

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まとめ

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